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2019-05-23 11:31 来源:齐鲁热线

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  建议单位用户是指本市党政机关和在本市注册登记管理部门登记注册、信用状况良好的企事业单位、人民团体和社会组织。

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春夏之交 寻找餐桌上的“野路子” 看看宿迁人吃什么

2019-05-23 16:08 | 宿迁网 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:槐花,顾名思义,就是槐树上开的花。槐花没有开时为“槐米”,花开时为“槐花”。常见的槐花有三种:国槐花、洋槐花和红槐花。虽然都叫槐花,但它们的用途是有区别的:国槐花可以入药但不可以食用,洋槐花可以食用但不入药,红槐花仅供观赏,不可食用也不能入药。

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宿迁网讯(记者 顾园园/文 杨群/图)春夏之交的时节,“宅”并不流行,而踏青赏花品尝野菜香又成了一种时尚。从立春到清明,最后用五一来收尾,宿迁就这样走向暮春,迎接初夏的到来,而在这个过程中,宿迁人喜欢走“野路子”唤醒春天的“味蕾”,寻着荠菜、马兰头、枸杞头、槐花香……品味生活的美滋味。

槐花香里透着“鲜”

正如歌里唱的:春天里来百花香……。随着春天的来临,花草树木生机勃勃,竞相生长,开放的花儿飘香,阳春三月,在众多花香中有一种甜滋滋的味道,那就是槐花。

槐花,顾名思义,就是槐树上开的花。槐花没有开时为“槐米”,花开时为“槐花”。常见的槐花有三种:国槐花、洋槐花和红槐花。虽然都叫槐花,但它们的用途是有区别的:国槐花可以入药但不可以食用,洋槐花可以食用但不入药,红槐花仅供观赏,不可食用也不能入药。

宿迁有很多出生于上世纪六七十年代的人,都吃过并爱吃洋槐花,所以即使如今生活条件好了,每每看到洋槐花时,嘴里还会泛起记忆中的味道,想要再尝尝那股鲜甜。“洋槐花一般在每年阳历的4、5月份开花,我们小时候姊妹几个,一到这个时候就会结伴去捋槐花,一串串白色的花朵像一串串小铃铛挂在树上,花朵白中透绿,黄色的花蕊,满街飘着甜甜的香味,爬到树上等不及多摘些扔下去,就先摘一朵放在嘴里,味道甜甜的,记忆中是那么地甜美。”市民刘如兰说。

今年57岁的刘如兰告诉记者,除了生吃,洋槐花还有多种食用方法,槐花蜜就是来源于洋槐花,还可以用槐花做成饼、饺子等。具体如:

槐花芝麻饼:把洋槐花洗净沥水,切成碎末,和豆腐一起放在盆内,加入葱、姜末、盐、鸡蛋、淀粉调成馅。将馅做成圆饼,粘上一层芝麻,用油炸或煎熟就可以吃了。洋槐花芝麻饼色泽金黄,口感鲜脆。

槐花饺子:把槐花洗净,控干水分,和肉馅拌在一起,就可以包鲜美的槐花饺子啦。

炒槐花菜:把槐花洗净、晾干,用少许油快速煸炒,加一点盐和醋,一盘清新悦目,色香味俱佳的炒槐花就好了。

蒸槐花:把槐花洗净,加一些干面粉拌匀,蒸上几分钟就能吃了,可以直接吃,也可以拌蒜泥吃。

槐花汤:把水烧开,放进洗干净的槐花,再放入调好的淀粉或面糊即可。

从营养成分来看,洋槐花中含的碳水化合物和维生素比较多,并含有大量的酶,这是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花还含有维生素B、E和铁、硒、钙、镁等人体所必需的矿物元素。洋槐花还含有大量的黄酮类物质,包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等,具有抗炎、抗病毒,减少血管脆性等作用。由于不是经常吃槐花,吃的量也少,属于偶尔尝尝鲜,所以这些好处反而得不到体现,而一些懂得它好处的市民就会在当季时多摘一些,晒干,想吃再泡。

槐花香,香槐花……

野味香里有一味“记忆”

时间往前倒一倒,其实宿迁人春夏秋的餐桌上,还有很多“野路子”,它们裹着春雨后点点滴滴晶莹的露珠,散发着田野间独有的气息和泥土的芳香。宿迁的田野有野小葱、野小蒜、荠菜、马兰头、蒲公英,还有香椿芽,和那满树的槐花,春天的味蕾就要用“野路子”来唤醒。

野菜采集不用花钱,但需要辛苦和勤劳。市民张采明就是挖野菜的高手,她从阳历3月开始,每逢周末,就自己带着个大塑料袋,一个小铁铲到郊区、农村,荷锄蹲田,采摘飘香的野菜,回来做野菜饼,调制小蒜小菜、包蒸荠菜饺子,而她远在南京、北京的儿女们,最想念的还是她做的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋的美味。“每年到‘五一’前后,百花盛开、春色满园的时刻,我们就会回来,母亲会做香椿鸡蛋、槐花饼还有荠菜饺子给我们吃,那时候最满足。”张采明的大女儿玲玲告诉记者。她说,小时候家里穷,母亲总是想尽办法改善孩子们的伙食,而春夏之交是家里最困难的时候,母亲却总能用野菜变化出很多吃的来,所以他们对这个时候的野菜印象最深。“也许不是野菜香,是我们对母亲那份爱的依恋吧!”玲玲说。

生活越来越好,人们却越来越爱回忆,其实这也只是人生的感慨不一样,“花无常开日,人无常少年。”偶尔的野菜香,也只是改变一下常食大棚蔬菜的味觉,找回一种记忆的味道。


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